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ミネラルウォーターの殺菌実験

◆ 課題

ミネラルウォーターのボトル充填工程において、次亜塩素によるボトル等の殺菌・再洗浄する代わりに、ミネラルウォーター自体をオゾン殺菌して充填することにより、効率的かつ高品質な殺菌処理システムの可能性を評価する。

◆ 実験方法

殺菌処理前のミネラルウォーターをビーカーに1000mL投入する。
そこにセラミックフィルタを用いてオゾンガスをバブリングさせた後殺菌効果を確認する。
ビーカー内のオゾン濃度は0.05ppm・0.2ppm・0.5ppmの3条件でコントロールする。
さらに殺菌処理したミネラルウォーターを試飲し、味及び香りの変化を確認する。
参考情報として、オゾン殺菌処理まえのミネラルウォーターも菌検査を実施する。
オゾン水濃度は荏原実業製のオゾン水モニタEL-600を用いて測定を実施する。
殺菌効果の確認は日水製薬のコンパクトドライ TC（一般生菌用）を用いて、
35℃×48時間の培養後に生菌のコロニー数により評価する。

殺菌実験装置

実験装置

◆ 実験結果

	生菌群数 cfu/mL sample1	生菌群数 cfu/mL sample2	殺菌効果	味＆香り
原水	25	23	－	ほぼ無味・無臭
0.05ppm殺菌	0	0	100％	パネラー10人全員がにおい変化を感じず
0.2ppm殺菌	0	0	100％	パネラー1名がわずかにオゾン臭を感知
0.5ppm殺菌	0	0	100％	パネラー1名が明確にオゾン臭を感知