においについて

濃度について

におい物質が空気中に蒸散したにおいという状態の濃度を表すには、ppm(百万分の一)の単位がよく用いられます。

閾値について

検知閾値：何のにおいか分からないが、においの存在を感知できる最少濃度
認知閾値:何のにおいか具体的に識別できる最小濃度

マスキングと変調

加齢とにおいの感じ方

嗅覚も他の感覚と同じく加齢になるに従って、その能力は低下することは事実ですが、老眼や耳の遠くなる現象ほどには個人個人は自覚していなく、あまり不便も感じていないのが実情です。

その他、男女差(統計的には女性のほうが嗅力は上といわれている)や喫煙者(非喫煙者よりにおいを弱く感じる)など、個人差があります。

順応(自己順応)

あるにおい物質を持続的に嗅いでいると、そのにおい物質に対する感度が変化します。一般的には、におい呈示時間に応じて減衰していく現象のこと。四六時中嗅いでいる自分の体臭や口臭は自分ではほとんど感じないか、たまに感じる程度ですが他人にはよく感じられます。

嗅盲

多くのにおいに対しては正常な嗅力を有しているのに、ある特定のにおいのみ感じていないか、あるいは弱くしか感じないこと。

においの嗜好

人によって好きなにおい嫌いなにおいがあります。においに対する嗜好は後天的要因の影響を強く受けると言われています。特に幼少期の食習慣や食体験という学習効果が最も大きな影響を与えています。また外部からの情報もにおいの嗜好に影響を与えています。安全性や安定性も嗜好に大きく関わってきます。多くの人が選択するものは、好きの方向に揺れるし、経済性の判断も入ります。

においの役割

フェロモンの分類

成分濃度表示法

単一成分濃度表示法

ガスクロマトグラフィ・分光光度計などの分析器を用い、臭気を構成している化学物質の濃度で表示(数値化)する方法です。この方法は分析する臭気の成分が特定されている場合には有効ですが、成分が特定されていない場合や多成分により構成されている場合には適していません。また分析に要する費用も高く、専門的な知識も必要です。

複合成分濃度表示法

1つの臭気が多成分で構成される場合、単一成分ではなく、その中にあるグループの濃度で捉えようとするもの。(S化合物、炭化水素、硫黄化合物など)

臭気官能試験法

臭気強度表示法

人の嗅覚でにおいの強さを数値化する方法です。4段階あるいは5段階臭気強度表示法などもありますが、日本では6段階臭気強度表示法が広く使われています。また、悪臭防止法における第1号規制基準値は、22物質それぞれ6段階臭気強度表示法における2.5と3.5に対する濃度の幅の中で決められています。

0	無臭
1	やっと感知出来るニオイ（検知閾値）
2	何のニオイであるかわかる弱いニオイ（認知閾値）
3	楽に感知出来るニオイ
4	強いニオイ
5	強烈なニオイ

快・不快度表示法

においの快・不快度に着目して数値化する方法です。
日本においては9段階快・不快度表示法が広く使われています。被害の実態を比較的表しやすいという点で最も重要な、かつ基本的な評価尺度です。
快・不快を決定付ける因子は、個々人の生物学的特性(年齢、性別など)や社会学的特性(経験、学習など)により影響を受けます。また、同一人物でも、においを嗅いでいる時間などの影響を受けるため、普遍性のある客観的評価を得にくくなります。

-4	極端に不快
-3	非常に不快
-2	不快
-1	やや不快
0	快でも不快でもない
1	やや快
2	快
3	非常に快
4	極端に快

臭気指数（濃度）表示法

「臭気濃度」とは、単に臭気の濃度という意味ではなく、ニオイ(原臭)を「無臭の清浄な空気で希釈したとき、ちょうど無臭に至るまでに要した希釈倍数」と定義されています。仮に臭気濃度100とは、そのニオイ(原臭)を無臭の清浄な空気で100倍に希釈するとニオイがなくなるということを意味します。 また、ひとの嗅覚の感覚量に、より対応した尺度として臭気指数という尺度があります。これは臭気濃度の常用対数を10倍した値で表します。これらの臭気濃度や臭気指数の測定には三点比較式臭袋法が用いられています。この三点比較式臭袋法による臭気濃度及び臭気指数の測定は、臭気判定士が行います。

臭気濃度と臭気指数の関係 臭気指数 = 10 × log臭気濃度

臭気頻度表示法

ニオイを感じる頻度を表示する方法です。臭気強度表示法、快・不快度表示法、臭気濃度表示法と比較し、より長期的なレベルでの評価時に用います。

0	いつまでもにおわない
1	たまににおう（月に1回程度）
2	ときどきにおう（週1回程度）
3	しょっ中におう（日に1回程度）
4	いつでもにおっている