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チーズ加工工程の臭気対策
◆ 課題
FILE076で紹介した厨房用脱臭装置アルシマンの脱臭デモ機を用いて、チーズ加工工場のお客様に実際の脱臭効果を評価していただく。
◆ 結論
従業員6名に臭気判定のパネラーになっていただき、実際に臭いの感じ方（臭気強度）の変化を評価していただいた結果、下記脱臭効果を得た。
脱臭フィルター3層構造の場合 ＝ 99％以上
脱臭フィルター2層構造の場合 ＝ 80％以上
◆ 実験結果
| 官能試験 | Test1（フィルタ3層） | Test2（フィルタ2層） | ||||||||||
| パネラー | A | B | C | D | E | F | A | B | C | D | E | F |
| 臭気強度 （脱臭前） |
5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| 平均値＝4.5 | 平均値＝5 | |||||||||||
| 臭気強度 （脱臭後） |
1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 平均値＝1.5 | 平均値＝3.5 | |||||||||||
| 脱臭効果 | 99% | 81% | ||||||||||
臭気強度の算出については、社団法人におい・かおり環境協会が定める臭気強度測定法に基づき、各判定者の最大値と最小値を1名づつ除き、残りの値を平均し、0.5段階で表示する。
また、脱臭効果は下記の換算表を用いて換算した臭気濃度の減少率を算出します。
| 臭気強度 | 5：強烈 | 4：強い | 3：楽に感知 | 2：弱い | 1：やっと感知 | 0：無臭 |
| 臭気濃度 | 1000倍 | 300倍 | 40倍 | 8倍 | 2倍 | 1倍 |
参考）臭気強度とは人が感じるにおいの強さを6段階で表したものであり、
臭気濃度はにおいを感じなくなるまで薄めた時の倍率で表す。
上記の臭気強度4～5に関する臭気濃度はチーズのにおいを考慮した値とする。
◆ 実験装置
